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博彩中国最大娱乐平台·李华:百年老妈走向百年老店就靠一招

2020-01-09 11:00:05|阅读量:3367

博彩中国最大娱乐平台·李华:百年老妈走向百年老店就靠一招

博彩中国最大娱乐平台,岛读:有人说,在餐饮业,3年打出一手好牌不算难,但要经得起20年考验,可就是难于上青天。目前,餐饮业已逐步形成了以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的格局。很多知名的餐饮企业都是越来越难,比如“净雅”就在最近倾覆,关停所有门店。而百年老妈却能在这个时候越来越好,它到底凭什么呢?

采编丨曾淇 monica 云深

起步:也是92派,性格决定命运

1992年,迈出河南财经学院大门的李华,放弃了国营单位,选择拿着家里资助的3000元钱开始了自己的创业:在火车站对面租柜台卖衣服。后来她不满足于做一个小商贩,又果断地在天然商厦买下两个服装柜台。就这样干到年底倒也积攒下10万多元,同学们都很羡慕她,但她觉得这不是她想要的,而且做服装生意资金周转慢又容易压货,她又决定进军更有利润的副食品市场——代理白酒。凭借独到的眼光与良好的诚信,她将刚上市的泸州老窖“六瓶装”卖得红红火火,三四年间,积攒下了40多万元。

1997年,她在几番对比和筛选之后,选定了当时红遍全国的“火锅”作为再次创业的项目。当时郑州零星的几家火锅店从卫生到装修都很差,口味也非常不正宗。“什么都不懂”的李华本着“做就做到最好”的唯一信念,把手头的40多万现金全都投进去,开了第一家“百年老妈”。在保证正宗火锅口味的基础上,以豪华、别致的装修让顾客在享受美食的同时,更有视觉上的享受。这种全面超越其他火锅店的体验,也让百年老妈自开业之初就顾客盈门。

在创立之初就注重品牌建设和客户体验的战略布局,为之后百年老妈稳步前进打下了最坚实的基础。

扩张:“百年老妈”开始全国之路

有限的台面不能满足天天爆满的顾客需求,李华先是在老店上加盖一层爆满,然后开第二家店还是爆满,第三年又投入600万开了最好的一家店。从第二家店面开始,李华逐步把川蜀文化元素融入到店面装修之中,到第三家店开张时已经形成了百年老妈特有的文化。从地板到装饰墙,从桌椅到装饰,中式元素融合西式元素,空间元素与视觉元素交错形成了百年老妈自己的风格。

李华:“我做百年老妈的初衷,就是要把这个品牌,这个企业做大。现在通过一个店的成功,证明了我之前的干法是对的,是时候把这个‘干法’铺开了!对于我来说,成功是可以复制的,只要做到规范化、标准化。”

到了2000年,李华准备走向全国。她先是请了一家专业做连锁体系咨询的顾问公司帮她建立标准,包括建设加盟连锁所有需要具备的工程部、营建部、招商部、拓展部等等。在餐饮连锁的四大痛点:复制标准、复制人才、复制文化、复制体系上全部力求拿出最完美的解决方案。

经过近两年的努力,整个连锁加盟系统有了完备的方案。2002年,百年老妈终于开始了对外开放加盟。

转型:“中原最豪华餐厅”——“鼎鼎红”诞生

伴随着火锅市场被人们逐步接受,许多大型火锅企业进驻郑州。面对这一局面,李华决定另辟新路,在保持百年老妈占有中档消费市场的同时,开创并抢占火锅新高端市场。她发现分锅分餐的小火锅在郑州是没有的,对于讲究生活品质和健康的高端人群来说这是他们的追求。对于做餐饮的李华来说,这就是未来的趋势。经过两年多的悉心准备,2006年,李华创立了走优雅、时尚、高档的“鼎鼎红”港式火锅。

李华:“因为我这个品牌就做高端人群,这个人群追求的就是时尚、优雅、高贵——这就是的鼎鼎红定位。每创建一个品牌我都重新定位,决不能沿用之前的老品牌,因为顾客对于一个品牌的认识是有惯性的,要创建一个新的品牌就要从头到脚都是新的,这样才能给顾客最清晰的形象。定位越准确,品牌形象越清晰,顾客的接受可能度就越高”

“不确定性”是每位企业家都要不断面对和克服的难题。“国八条”来了。是转型、关停还是挺着?转型,不行。因为不管怎么转,它都是鼎鼎红,不可能成为其他大众火锅。也有人劝她,直接关门算了,可她却始终相信,一定会有市场,只是需要时间。其实对于企业家来说,“不确定性”未必不是一个机会,只要你找对了方向,就会有更好的机会等着你。这一次的坚持是值得的,甚至可以说,在那个时候她就看到了消费升级的端倪。

李华:“我坚信,随着整个社会不断的进步,国人的生活水平是不断提高的。我们做高端品牌的受众群体也就会不断的扩大。所以只要我们坚持下去,未来我们的客户会越来越多。只要我们坚持下去,未来绝对有我们做不完的生意。”

到了2015年,市场回归理性,高端消费群体逐渐升温,李华的坚持得到了最好的回报。目前,百年老妈拥有10家直营店、140多家加盟店,分布在北京、河南、山西、山东等靠近中原的地区。鼎鼎红则有3家直营店,在郑州几乎没有同质的火锅。

创新:基因重组的魅力“炉小哥”

发现需求,满足需求,是绝大多数商家都能做的事。但创造需求,尤其是创造超出顾客期望值的需求,则是考验一个企业家对顾客的理解程度的难题。在这一方面李华凭借20多年火锅市场的打拼经验,也有自己的创造——炉小哥。

都说混血儿最漂亮,那餐饮业的混血又会如何?炉小哥给了一个完美的答案:烤肉与火锅最配。这是李华针对消费新势力80、90后群体创造的全新的餐饮模式——一边吃烤肉,一边涮素菜,筹码支付体验新鲜。

这种模式有两大亮点:

第一、 在前端,这种模式给了顾客全新的体验。没有菜单,所有烤肉菜品直接摆在顾客面前,顾客可以根据需求选择一片雪花牛肉或几块五花肉,然后由服务员统一称重。不需要填写账单,结账是通过内置芯片的筹码完成,很有科技感,也符合年轻人的消费习惯。

第二、 在后端,这种模式事极大的节约成本的。因为所有的菜品都是由服务人员统一称重,这里就节省了很多盛装菜品的盘子,同时这样的方式又不需要后厨的配菜人员。总体来说减少了近一半的人力成本。

顺应大势变化的同时,我们总会看到各种赚钱的模式,诱惑太多,如何让自己在市场站住脚跟,李华的选择是坚持百年老妈平稳发展的同时,主动创新开发鼎鼎红、炉小哥和千代家三个品牌以适应不同消费群体的需求,“要做就要与众不同”,以此也达成了,她在餐饮业主次分明的多品牌发展战略。

坚守:“百年老妈”的基石

马云说:“要成功需要朋友,要有巨大的成功,需要伟大的对手!”在与市场的不确定性和竞争对手的“战斗”中,李华最终找到了自己最大的优势——保持自己的坚持,百年老妈坚持用最上乘的牛油,承包了一个村子宰的牛。而且只要生油,杜绝加工过的成品油;火锅底料全部用自己的师傅熬制,自己采购姜、葱、花椒、辣椒,提炼熬制,之后再和豆瓣炒,再熬底料。

李华说:“现在大家都提倡健康食品,我认为说一千道一万,作为餐饮从业者,只要保证用最好的东西,就一定是健康的。你凭良心做东西,肯定不会被市场淘汰。

我在郑州做火锅20年,很多品牌都想进驻郑州,他们开了关,关了开,只有百年老妈稳如泰山,谁都冲击不到我。为什么?就是因为我的坚持,坚持做最好最好的牛油火锅,坚持不减品质——这就是匠心。”

市场飞速变化,过去李华靠着的坚持和眼光步步登高。未来企业发展靠什么?必须靠内动力。什么是内动力,在餐饮业一定是核心团队。所以首先要打造一支优秀核心团队,才能实现百年老妈质的飞跃。

李华:“现在,企业最终拼的是什么?是团队,是人。你老板再强,下面的团队不行,没有用。所以,引进一些更强的人是一个办法,最关键还是给跟着我的老员工机会,给他们平台。我对他们说,我允许你们试错,你们要成长,不能一味的安逸。我送他们去学习,为了企业的发展,我曾200万的投资一个人。我们在这方面毫不去吝啬,只要有帮助,只要有新的东西,我就支持他们去学习。毕竟他们跟不上了,企业就完了,光我一个人学有什么用。

同时,我还要求他们要有境界和格局,就是要包容‘空降兵’,不能接受比自己强的人,就是把自己扼杀在原有的空间里。所以,我要求他们对于空降兵,必须要接纳、要包容、要吸收。比如,我们有一个店长是从俏江南请过来的,工资高。老团队感觉不平衡,我对他们说咱一定要有包容的心和胸怀,咱们企业好了,咱大家都会好。他具备了我们需要的才能,我必须花高价钱让人家过来,他帮助我们,让企业有立竿见影的提升。没有了他们,我们可能就发展不了这么好,你们收入同样没有提升,所以一定要有这个格局和胸怀。”

正式这种对老员工不惜力的培养,对空降兵的支持与包容造就了百年老妈极富战斗力的核心团队。让百年老妈在未来不但可以稳步前进,甚至可以跑着前进。

结语:未来是变与不变

陈春花教授说,优秀的企业最大的优势就是自我成长,不太受环境的影响。他们自己内在生长的能力非常强,表现在两个地方,一个是持续不断地变革转型,一个就是持续的自我更新。而我们看到百年老妈明显在这两个方向上有着自己独到的能力。这也许就是百年老妈在当前餐饮界如此困难的时刻,还能保持良好的发展的动力源泉。正如李华说的,“餐饮业未来的竞争其实在于老板的思想。企业定位与方向没有问题,有明确的战略目标、完善的管理体系和人才培养计划,就是竞争力的核心,其他只是外在因素。对于百年老妈来说就是不断的梳理,不断的升级迭代。其中不变的只有百年老妈的精神。”

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